所谓五大浪费，人员浪费、食材浪费、空间浪费、仓储浪费和流程上的浪费。我们就从人员上来讲的话，如何从15%的人工占比能降到13%。

1、我们从流程上，从动线上优化一个服务员在服务这一桌顾客的时候，他是三步不离岗，还是说跑来跑去跑来跑去跑来跑去，先消除这些他走来走去空间上的浪费。

2、是通过优化完以后，我们再做合理的排班来做人员上的优化，真正忙的时候就是11点半到一点半，这两个小时的时间，这两个小时你全员在岗就可以了。可不可以通过合理的排班，我九点半到11点半，这个期间我有两个人过来做整个的餐前，准备开餐就好了。11点半到一点半，然后我做正常的接待，所有人到岗，一点半的时候留两个人收拾卫生，做备餐，然后其他的人该休息，该下班，人工占比不就降下来了吗？我们可控制的点还很多。