赵一波(企业管理咨询讲师)

　　什么样的餐厅可以做大？

　　企业分两种：一种叫匠心企业，一种叫规模型企业。

　　餐饮行业里边匠心企业就是我就只做一家店，我老老实实、踏踏实实地就做一家店，用最好的厨师、用最好的料、不计成本。比如：日本的寿司之神小野老师一辈子就做了一家店。另外一种企业叫规模型企业，干掉厨师，必须把情怀打掉，我就做80%的品质，这样才有机会去成功。

　　小企业可以做产品，想做规模型企业，定位一定是一个供应链公司。

　　现在的酒店都很懒，你去贾国龙的西贝莜面吃过吧？他们自己后厨是不做饭的，所有西贝的菜品，现在的79个SKU,全部都是成品来的，简单一炒就上桌，想做大市场一定是干掉厨师的，你给他一条鱼，他肯定是崩溃的，后厨没有人会杀鱼，这就是供应链的开发。

　　匠心企业需要情怀，但是规模型企业千万不能有情怀，为什么？因为消费者不会为你的情怀买单的。