酒店、餐饮成本控制与管理战略
讲师：宋德标 浏览次数：2512
课程描述INTRODUCTION
成本控制与管理战略
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课程价格：
培训天数：日程安排SCHEDULE
课程大纲Syllabus
【成本控制与管理战略课程概述】
宋老师吸取多年客户服务培训与实践的精华，建立了整套完善的服务培训体系以保证培训达到预期效果；同时，针对不同客户的不同培训需求，宋老师定制、研发、完善不同的课程体系，以满足客户的个性需求
对酒店来讲，成本费用控制对其营销目标的实现，有着十分重要的作用。本课程文针对酒店、餐饮业目前面对的困境，探寻应对之策，从采购制度、目标管理、流程重组、理念更新、人力资源开发等角度提出了初步的解决办法。酒店、餐饮成本控制是酒店、餐饮经营管理的重要内容，由于酒店餐饮的成本结构制约着酒店、餐饮产品的价格。它直接影响着酒店的利润。如果成本失控，就会影响酒店的经营成果，甚至造成亏损。
成本控制与管理战略课程大纲：
单元目标：宋老师课件注重知识点，体现良好的管理知识结构、侧重于技能与技巧的讲述，案例均出自实际工作经历，操作性强、实战性强。使学员能够全面掌握酒店管理运营流程有一个全景式、系统化的认知，技能与执行力建设不仅能够提升自己更能为企业在市场开发和经营管理，还能为员工管理中提供务实的解决方案。
课程将从特色行业管理手段入手，阐述酒店、餐饮企业成本管控的思路和理念，让学员掌握成本控制的工具和方法。
成本控制与管理战略前言
一、降价后、市民仍不敢来
二、公务接待休眠“危”、“机”并存
三、倡导不浪费,并非不消费
四、转型应先从产品开始
五、营销作风的改变
六，减员而非减源
七、适应能力
成本控制与管理战略第一讲 酒店运营成本控制与管理体系
一、成本运营控制体系（图解）
二、成本控制的定义
三、传统成本控制与现代成本控制的区别
四、现代餐饮成本控制管理的四个关键
五、成本控制与营销策略原理
六.成本预算控制程序
A、例外审批
B、预算监控
C、预算分析
成本控制与管理战略第二讲 酒店成本的基本概念及计算
一、酒店各项成本控制的目的
二、了解成本控制
三、成本的组成
四、(消耗)成本计算
五、成本指标
六、按经济用途分类
七、成本控制基本程序与体系
八、成本控制体系建立基本原则
成本控制与管理战略第三讲 采购成本管理与控制
一、采购概念、目的及分类
二、制定采购程序
三、采购规格书的格式与内容
四、原料采购数量不当带来的问题
（1）采购数量过多带来的问题
（2）确定采购数量时应考虑的因素：
（3）采购数量的控制
（4）干货类食品原料采购的数量控制
五、验收程序
六、采购流程的建立
七、采购活动示意图
成本控制与管理战略第四讲 酒店经营领域成本控制
一、餐饮成本控制的方法
二、客房成本的控制
三、确定员工数量的计算公式
四、客用品成本控制方法
五、经营区域能源成本的控制
六、验收控制与管理
七、库存原料的盘点与控制正确计价原则
八、先进的效益型酒店有效方法
九、厨房成本的控制
成本控制与管理战略第五讲 酒店运营成本控制流程组合
一、编制成本控制流程作业指导书
二、成本运营控制作业指导书的编写原则
三、控制流程设计的基本方法
四、运营流程管理文件的分级
五、构成文件的要素
六、运营文件的核心内容
七、成本控制战略竞争力所需组织能力
八、成本控制战略所需员工胜任素质模型
九、酒店成本运营控制战略的总体战略
十、酒店成本控制战略目标的制定步骤
十一、企业成本运营控制职能战略目标体系
十二、酒店成本运营控制与管理的总结
成本控制与管理战略第六讲 酒店成本运营控制与管理的课程为我们解决什么问题
一、酒店成本运营控制的重要性
二、酒店餐饮成本费用控制的实施对策
三、课程测试题
四、课程总结：
酒店成本运营控制与管理的总结
转载：//www.ibid2.com/gkk_detail/7906.html
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- 宋德标
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