第一篇
第一部分 托盘的使用
第一讲 托盘的种类及用途
第二讲 托盘的使用方法
第三讲 托盘服务标准及使用规程

第二部分 餐巾折花
第一讲 餐巾的作用及种类
第二讲 餐巾折花的造型及选择
第三讲 餐巾折花的基本技法

第三部分 摆台
第一讲 铺台布
第二讲 中餐零点摆台
第三讲 中餐宴会摆台
第四讲 西餐摆台

第四部分 斟酒
第一讲 酒水准备及开瓶
第二讲 斟酒

第五部分 上菜与分菜服务
第一讲 上菜服务
第二讲 分菜服务

第六部分 酒水与酒水服务
第一讲 酒的常识
第二讲 酒的介绍
第三讲 茶

第七部分 菜单的设计与制作
第一讲 菜单的种类
第二讲 菜单设计的依据
第三讲 菜单设计与制作

第八部分 餐饮服务程序与技巧
第一讲 餐饮服务的基本要求
第二讲 餐饮服务基本环讲
第三讲 中餐服务程序
第四讲 西餐服务程序
第五讲 其他服务程序
第六讲 餐饮推销及服务技巧

第二篇
第一部分 做最好的餐饮服务员
工作准则1 把准职业的“定盘星”
工作准则2 将岗位职责铭刻心间
工作准则3 努力提升从业能力
工作准则4 牢牢把握工作要求

第二部分 以“礼”服人，雅仪待客
待客技巧1 保持良好的面部表情
待客技巧2 保持优美典雅的站姿
待客技巧3 端正的坐姿很重要
待客技巧4 走姿要自然、规范
待客技巧5 采用适当的蹲姿
待客技巧6 手势展示体态美
待客技巧7 迎客送客不简单
待客技巧8 如何施鞠躬致意礼
待客技巧9 为客人相互介绍
待客技巧10 与客人寒暄有技巧
待客技巧11 如何应答客人提问
附录1 具有良好的仪容仪表

第三部分 说客人爱听的话
语言技巧1 语言表达有要求
语言技巧2 礼貌用语挂嘴边
语言技巧3 善于接打电话
语言技巧4 手势巧传信息
语言技巧5 对客沟通要灵活
语言技巧6 服务忌语不可说
语言技巧7 捏准称赞的原则
语言技巧8 学会赞美的技巧
语言技巧9 巧让客人接受你的意见
语言技巧10 礼貌拒绝客人

第四部分 巧手折出餐巾花
折叠技巧1 学会选择餐巾花
折叠技巧2 餐巾花摆设讲艺术
折叠技巧3 掌握餐巾花折叠手法
折叠技巧4 常见盘花折叠
折叠技巧5 常见杯花折叠

第五部分 端盘、托盘有讲究
端托技巧1 了解端托服务程序
端托技巧2 单手端一个盘
端托技巧3 单手端两个盘
端托技巧4 单手端三个及三个以上盘
端托技巧5 托两个碟和三个碟
端托技巧6 端托时如何行走

第六部分 餐厅档次摆出来
摆台技巧1 选择合适的餐台
摆台技巧2 选择合适的台布
摆台技巧3 台布铺设有方法
摆台技巧4 规范化的摆台标准
摆台技巧5 为中西餐零点摆台
摆台技巧6 为中西餐宴会摆台

第七部分 为客人点菜有技巧
点菜技巧1 餐厅菜单要熟悉
点菜技巧2 呈递与解释菜单
点菜技巧3 为客人点菜的程序
点菜技巧4 为客人点菜的技巧
点菜技巧5 准确回答客人问题
点菜技巧6 给急于进餐者介绍省时菜肴
点菜技巧7 无法供应菜肴时，要表歉意
点菜技巧8 耐心等待不急于点菜的客人
点菜技巧9 灵活对待自带原料并要求加工的客人
点菜技巧10 尽量满足客人提出的特殊口味
点菜技巧11 提醒不问价乱点菜的客人
点菜技巧12 向客人解释菜品价格疑义
点菜技巧13 巧妙向客人推销凉菜、汤及主食

第八部分 酒水服务要周到
斟酒技巧1 为客人准备酒水
斟酒技巧2 为客人开启各式酒品
斟酒技巧3 做好斟酒准备工作
斟酒技巧4 掌握好斟酒方法
斟酒技巧5 中餐斟酒技巧
斟酒技巧6 西餐斟酒技巧

第九部分 让客人吃得舒心
上菜技巧1 为客人介绍菜品的原则
上菜技巧2 了解中西餐菜品的特点
上菜技巧3 特殊菜品的食用方法
上菜技巧4 把握上菜的技巧
上菜技巧5 规范上菜的动作
上菜技巧6 上中餐特殊菜肴
上菜技巧7 如何上西餐菜肴

餐厅服务技能综合实训培训总结